AZIJN

Onze ArVuM sherryazijn is een D.O. Vinagre de Jerez en komt uit Jerez de la Frontera in het zuidwesten van Spanje. ArVuM Sherryazijn heeft een zuurgraad van zes tot ruim acht procent en de smaak variëerd van azijnzuur tot verrassend zoet. De Jerezazijn is de meest bekende en wordt gemaakt van witte palomino druiven. De druiven worden zongedroogd om het suikergehalte te verhogen en daarna geperst om de sherry zijn zoete smaak te geven. De azijn is gerijpt in vaten, ‘criaderas’. Het vat met de meeste verouderde azijn heet de ‘solera’. De vaten zijn gestapeld in piramidevormen: de jongste sherry ligt bovenop. De azijn gaat door de eiken vaten van boven naar beneden. Als de azijn uit de solera wordt gehaald, wordt druivensap toegevoegd aan het jongste vat en begint het proces opnieuw.

• Vinagre de Jerez: een jonge sherryazijn, die minimaal twee weken in het vat zit.
• Reserva: deze azijn wordt minimaal twee jaar in het vat bewaard en heeft een uitgesproken aroma.
• Gran Reserva: de beste en duurste sherryazijn, die minimaal 10 jaar volgens het solera-principe is gerijpt. Deze manier van azijn maken komt overeen met de methode die bij de aceto balsamico wordt toegepast.

^{Gran Reserva vinagre Reserva Reserva Pedro Ximenez Reserva Moscatel vinagre Ecológico Balsamico Ecológico Sirope Ecológico}